Grana Padano

Ser Grana Padano to jeden z najpopularniejszych serów dojrzewających na świecie. Nie zawiera laktozy.

Dojrzewanie i kontrola Grana Padano

Każdy krąg sera, aby otrzymać oficjalną markę Grana Padano DOP, musi spełniać ściśle określone wymagania i procedury oraz podlega ciągłej kontroli. Po ukończeniu fazy produkcyjnej, kręgi zostają umieszczone w dużych izolowanych pomieszczeniach wyposażonych w systemy, które stale regulują temperaturę, wilgotność i napowietrzanie. Tysiące okrągłych form leżakuje na bardzo wysokich regałach sięgających sufitu, tworząc magiczną atmosferę o charakterystycznym zapachu. Tutaj czas płynie powoli w oczekiwaniu na to, aby ser Grana Padano stał się naprawdę wyjątkowy.  Dojrzewanie może trwać od co najmniej 9 miesięcy do ponad 20 miesięcy. W tym okresie następuje szereg ważnych zmian fizycznych i chemicznych, dzięki którym ser nabierze typowych właściwości organoleptycznych. Co dwa tygodnie kręgi są obracane i czyszczone.

Grana padano a parmezan

W Polsce pod nazwą parmezan ukrywa się włoski twardy ser, który używa się do posypywania makaronu lub innych dań z kuchni śródziemnomorskiej. We Włoszech nie istnieje żaden ser o takiej nazwie. Najbardziej podobna do tego nazwa to Parmigiano Reggiano DOP i tak właśnie tłumaczy nasz parmezan Wikipedia.

Praktycznie jednak włoski ser twardy (retinato), Parmigiano Reggiano DOP i Grana Padano DOP to dla większości Polaków po prostu parmezan. Podobnie zresztą jest w innych krajach świata. We Włoszech jednak, w ogóle nie istnieje taka nazwa; jest albo Parmigiano Reggiano, albo Grana Padano albo formaggio duro italiano. We Włoszech istnieje pewnego rodzaju „rywalizacja” między Parmigiano Reggiano a Grana Padano. Oba słynne sery wytwarzane są na północy Włoch i oba posiadają specjalne konsorcja, które chronią ich produkcję i dystrybucję. Każde z nich bardzo angażuje się w promocję i konkretne działania mające na celu rozpowszechnianie prawidłowych informacji, które chrakteryzują te sztandardowe włoskie produkty.

Składniki: lizozym (naturalne białko z jajka), Pełne mleko krowie, podpuszczka cielęca, sól

Średnie wartości odżywcze w 100 g produktu:

Wartość energetyczna 1654 kJ / 398 kcal

Tłuszcz 29,0 g – w tym kwasy tłuszczowe nasycone 18,0 g

Węglowodany 0 g – w tym cukry 0 g

Białko 33,0 g

Sól 1,5 g