Idealna do przygotowania małych kulek ciasto na kolejny dzień. Ciasto dojrzewa w lodówce w temperaturze 4-6°C przez co najmniej 24-48 godzin max. lub w temperaturze pokojowej przez 6-12 godzin.

Właściwości chemiczno – fizyczne:

– wilgotność: max. 15,5%

– zawartość popiołu: max. 0,55%

– białko: 14%

– suchy gluten: min. 11,5%

Molini Fagioli

Wysokiej jakości mąki z firmy Molini Fagioli są wynikiem ponad 50-letniej wiedzy młynarskiej, w której wartości tradycyjnego rzemiosła wzmacniane są przez najnowocześniejsze i kontrolowane techniki produkcji.

W Magione (prowincja Perugii), nad brzegiem urokliwego jeziora Trasimeno, powstało nowe centrum techniczne, wzbogacone o eksperymentalne laboratorium wyrobów piekarniczych, w którym kadra fachowców z branży współpracuje z klientami, aby zagwarantować najlepszą jakość mąki, opracowywać i testować nowe produkty oraz służyć pomocą klientom.

Historia Molini Fagioli zaczyna się w 1947 kiedy to założyciel, Marco Fagioli, zainaugurował nową młynarnię, która pozwoliła firmie szybko wejść na rynek zbóż i pasz dla zwierząt.

W 1963 roku, po nawiązaniu ważnej współpracy z niektórymi z najbardziej renomowanych branż cukierniczych, podjęto ważne inwestycje w rozbudowie zakładu i magazynów, dzięki czemu firma stała się punktem odniesienia dla rynku środkowo-włoskiego.

W grudniu 1997 roku cały majątek Molini Fagioli został zakupiony przez Molini Figna z Parmy, historyczną firmę z branży mielenia pszenicy miękkiej i durum, która przejęła zarządzanie od początku 1998 roku.

W maju 2003 nastąpił kolejny punkt zwrotny. Spółka stała się częścią Grupy Agugiaro & Figna Molini SpA. Pozwoliło to na przygotowanie planu inwestycyjnego, który znacząco zwiększy możliwości magazynowe wyrobów gotowych (mącznych i pochodnych) oraz automatyzację fazy dystrybucyjnej.

Młyny Agugiaro & Figna są aktualnie drugą największą firmą przemysłu młynarskiego we Włoszech. Posiada 3 oddziały w Collecchio (prowincja Parmy), Curtarolo (prowincja Padowy) i Magione (prowincja Perugii). Każdy zakład posiada certyfikat CCPB na produkcję produktów ekologicznych, oraz certyfikaty ISO 9001: 2008, BRC, UNI EN ISO 2008.