Pancetta tesa affumicata

Pancetta tesa to włoski specjał produkowany z chudej części świni, który charakteryzuje się prostokątnym kształtem. Przygotowywana jest rzemieślniczą metodą, zgodnie z tradycyjną recepturą. Wszystko zaczyna się od wyboru najlepszego kawałka chudego boczku. Tak przygotowany boczek zgodnie z tradycją jest ściskany pomiędzy dwoma deseczkami z drewna świerkowego, wiązany i zawieszany w chłodnym pomieszczeniu. Drewniane deski zabezpieczają wieprzowinę przed zbyt dużym oddziaływaniem powietrza. Tak przygotowana pancetta dojrzewa przez okres od 1 do 3 miesięcy.

Pancetta tesa ma bardziej intensywny, czerwony kolor mięsa oraz ciemniejszą barwę tłuszczu niż włoski boczek rolowany (Pancetta Arrotolata). Delikatny w smaku tłuszcz i wyraziste mięso.

Skadniki: boczek wieprzowy, sól, dekstroza, czosnek, przyprawy i aromat dymu. Konserwanty: E252, E250. Po otwarciu zjedz w ciągu 30 dni.

Kawałki mają wagę między 0,6 kg, a 0,8 kg.