Taleggio DOP

Taleggio to włoski ser o chronionej nazwie pochodzenia (ChNP), wytwarzany z surowego mleka krowiego, miękki i z płukaną skórką. Ma bardzo starożytne pochodzenie, prawdopodobnie sięgające X wieku naszej ery. Jest to głównie ser miękki, zwłaszcza na bokach i pod skórką, gdzie jest nawet kremowy. Skórka Taleggio jest miękka i cienka, charakteryzuje się różowawym kolorem i szaro-zielonymi pleśniami. Środek sera jest natomiast kruchy, zwłaszcza po długim sezonowaniu, jednolity i dość zwarty; kolor może wahać się od białego do słomkowożółtego, z tendencją do żółtego.

Ser z chronioną nazwą pochodzenia. Właściwości organoleptyczne:

• Wygląd: skórka pomarszczona o mniej lub bardziej zaakcentowanym naturalnym różowym zabarwieniu; pasta o słomkowym kolorze.
• W dotyku: bardziej miękka konsystencja pod skórką i pod koniec rafinacji, bardziej krucha w środku.
• Zapach: przenikliwy, intensywny, charakterystyczny.
• Smak: słodki i delikatny smak, lekko kwaśny, czasem z truflowym posmakiem.

Składniki: Mleko krowie, sól, podpuszczka

Średnie wartości dla 100 g produktu:

Energia: 312 kcal / 1292 kJ

Tłuszcz 26 g – w tym: kwasy tłuszczowe nasycone 18 g

Węglowodany 0,4 g – w tym: cukry 0,4 g

Białko 19 g

Sól 1,3 g