Wiele osób cierpi na celiakię. Trzeba przyznać, że ta choroba powoduje szereg nieprzyjemnych dolegliwości, dlatego też chorzy muszą szczególnie uważać na to, co jedzą. Nie oznacza to wcale, że muszą rezygnować z obłędnych dań kuchni włoskiej, przygotowywanych na bazie makaronu. Wystarczy tylko, że wybiorą makaron bezglutenowy prosto z Włoch.
Co to jest celiakia? Wszystko, co warto wiedzieć na ten temat:
Coraz więcej osób jest w pełni świadomych, że przed wdrożeniem restrykcyjnej diety należy dokładnie się zbadać. Szacuje się, że na celiakię choruje ponad 1% populacji na całym świecie. Liczba zachorowań dotyczy 1:15000 żywych urodzeń, a więc można potwierdzić, że jest to jedna z najczęstszych chorób przewodu pokarmowego. Jej podłoże jest genetyczne. W przebiegu choroby dochodzi do nieprawidłowej reakcji układu odpornościowego po spożyciu glutenu. Owa reakcja skierowana jest przeciwko tkankom organizmu, co prowadzi do stanu zapalnego i uszkodzenia błony śluzowej jelita cienkiego. W konsekwencji może dojść jeszcze do zaniku kosmków jelitowych, co zwiększa problem z przyswajaniem składników odżywczych. Ta choroba autoimmunologiczna może ujawnić się w każdym wieku. Jedynym skutecznym sposobem jej leczenia jest prowadzenie naprawdę restrykcyjnej diety. Nieleczona celiakia może prowadzić do zaburzeń psychicznych, zwiększa ryzyko nowotworów, osteoporozy, czy nawet problemów z płodnością.
Do najczęstszych objawów celiakii należą:
- ból brzucha;
- biegunki tłuszczowe bądź wodniste;
- mały apetyt;
- chudnięcie;
- problemy z przyswajaniem składników odżywczych;
- brak masy mięśniowej;
- niski wzrost;
- u dzieci może pojawić się wzdęty brzuch.
Co to jest gluten?
Wiele mówi się, że osoby chorujące na celiakię nie mogą spożywać glutenu. Ale czym on właściwie jest? Otóż jest to białko roślinne pochodzenia zbożowego. Gluten należy do tzw. grupy prolamin. Warto jeszcze wiedzieć, że gluten pełni bardzo ważną funkcję, zwłaszcza w produktach mącznych, gdyż jest strukturotwórczy. Najlepiej wyjaśnić to w ten sposób, że w mące znajduje się gluten, który połączony z wodą pozwala na uzyskanie struktury ciasta. To białko znajduje się przede wszystkim w produktach zbożowych, np. pszenicznych czy z odmian pszenicy, do których należą orkisz, żyto, pszenżyto czy jęczmień. Gluten znajduje się też w gotowych ciastach czy ciasteczkach wykonanych na bazie mąki pszennej. Znajdziemy go również w kaszy jęczmiennej, pęczaku czy kuskusie. Do tego jest zawarty w produktach mlecznych i napojach z dodatkiem słodu jęczmiennego. Jest obecny w bułce tartej, kawie zbożowej, a nawet popularnym sosie sojowym.
Niestety to nadal nie wszystkie produkty, gdyż gluten mogą zawierać np. przetwory mięsne, do których zaliczamy parówki czy pasztety. Czasami pełni on też funkcję zagęstnika czy wypełniacza. Znajduje się często w słodyczach, płatkach śniadaniowych, a nawet serach. Trzeba więc pamiętać, że gluten można znaleźć również w produktach, w których w teorii nie powinien się znajdować. Otóż wynika to z faktu, że produkty mogą zostać zanieczyszczone glutenem, który znajdował się na liniach produkcyjnych. Tak ważne jest więc wybieranie tylko i wyłącznie sprawdzonych produktów i niewątpliwie należy do nich makaron bezglutenowy prosto z Włoch.
Celiakia a nietolerancja glutenu – poznajcie różnice
Celiakia jest chorobą i nie należy mylić jej z nietolerancją glutenu, która jest alergią. Choć trzeba przyznać, że często objawy bywają mylące. Sama celiakia jest chorobą autoimmunologiczną, która może mieć naprawdę ciężki przebieg i powoduje choćby uszkodzenie wyściółki jelita, ale też błony śluzowej żołądka. Natomiast nietolerancja glutenu inaczej zwana też nadwrażliwością czy alergią na gluten może powodować szereg nieprzyjemnych objawów, choćby w postaci bólu brzucha czy biegunki, natomiast nie trzeba obawiać się, że dojdzie do uszkodzenia jelit. Przede wszystkim nie można diagnozować się samodzielnie. Tylko lekarz na podstawie odpowiednich badań może postawić właściwą diagnozę. Bardzo często stosuje się badania serologiczne, np. badanie surowicy krwi na obecność przeciwciał EmA, tTG, DGP czy też GAF. Zastosowanie ma też badanie genetyczne, które pozwala na ocenę ekspansji genów takich jak HLA-DQ2, czy też HLA-DQ8.
Co to jest dieta bezglutenowa?
Choć nietolerancja glutenu nie powoduje negatywnych konsekwencji zdrowotnych, to jednak również w tym przypadku, podobnie jak w celiakii należy stosować dietę bezglutenową. Musi być ona restrykcyjnie przestrzegana, gdyż tylko wtedy przynosi najlepsze efekty, a chorzy mogą odczuć różnicę. Przede wszystkim w diecie bezglutenowej zabronione jest jedzenie zbóż pszenicznych czy też produktów z ich dodatkiem. Dobrym zamiennikiem są naturalne produkty bezglutenowe, do których zaliczamy kukurydzę, ryż, ziemniaki, proso, tapiokę, soję, amarantus, maniok, rośliny strączkowe. Dieta bezglutenowe uwzględnia też orzechy, różnego rodzaju mięso, warzywa, owoce i jaja. Za bezglutenowe uznaje się produkty przetworzone, w których zawartość glutenu nie przekracza 20 ppm, czyli 20 mg/kg. Takie produkty powinny być opisane jako bezglutenowe. Na opakowaniu może też znaleźć się międzynarodowy licencjonowany znak w formie przekreślonego kłosa czy inny symbol wymyślony przez danego producenta.
Makaron bezglutenowy – najlepsze przepisy
Na szczęście osoby chorujące na celiakię czy zmagające się z alergią na gluten nie muszą rezygnować z makaronu. Muszą natomiast wybrać makaron bezglutenowy. Tutaj polecamy produkt prosto z Włoch. Znajdziecie najlepszy makaron bezglutenowy w sklepie on line:
Jest przygotowany na bazie mąki kukurydzianej oraz ryżowej, a więc jest w 100% bezglutenowy i bezpieczny. Na jego bazie można przygotować wiele dań. Poznajcie pyszne włoskie propozycje:
Lasagne bezglutenowe
Któż z nas nie lubi lazanii? Na szczęście smakiem tego dania można cieszyć się w domu i nie trzeba wcale wyjeżdżać do Włoch. My znamy przepis na obłędną lazanię, która do tego jest prosta w przygotowaniu. Oczywiście potrzebny nam będzie makaron bezglutenowy typu lasagne, który gotujemy przez ok. 5 minut. Gotowanie nie zawsze jest konieczne. Wiele osób układa lasagne bez gotowania od razu w foremce i zalewa trochę rzadszym sosem (zwłaszcza pod pierwszą warstwę makaronu) wydłużając czas pieczenia w piecu o jakieś 10 minut. Zanim przejdziemy do układania lazanii opiszemy jak przygotować sos.
Podsmażyć drobno pokrojoną cebulę z kawałkiem pikantnej papryczki chilli. Kiedy się ładnie zarumieni dodać zmielone mięso wołowe i podlać winem kiedy straci kolor surowego mięsa. Po odparowaniu szklanki białego wina doprawić solą, oregano, odrobiną pieprzu i wycisnąć ząbek czosnku. Gdy mięso się już podsmaży zalewamy je pokrojonymi pomidorami świeżymi lub całymi bez skórek (pelati) kiedy robimy sos w zimie. Po godzinie gotowania sos powinien być gęsty i kremowy. Na koniec warto dodać świeżych listków bazylii, które sprawią, że sos będzie pięknie pachniał. Pozostaje już tylko ułożyć lazanię w foremce, a więc na samym dnie układamy makaron, potem sos z mięsem, kawałki sera mozzarella i posypujemy tartym serem. Tworzymy warstwy i zapiekamy całość w piekarniku w 180 stopniach przez 20 minut.
Fusilli czyli świderki bezglutenowe z warzywami
Świetnie znane świderki w wersji bezglutenowej gwarantują lekkie danie, które idealnie łączy się z warzywami w porze letniej, kiedy mamy ich bogaty wybór.
Do tego przepisu potrzebne nam będą: czerwona lub żółta papryka, 3 cienkie szparagi (tylko górne końcówki, będą spożywane surowe), 1 mały por, 1 bakłażan i 2 duże pomidory. Pory pokroić w plastry, szparagi oczyścić ze skórki, paprykę i bakłażana pokroić w kostkę.
W rondlu rozgrzać odrobinę oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i dodać pory, paprykę i bakłażany do podsmażenia. Obrać pomidory i zblendować z odrobiną oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Do garnka wlej 1 litr wody i posól gruboziarnistą solą. Gdy się zagotuje wrzuć fusilli. Po około 9 minutach odcedź i od razu z durszlaka przesyp do warzyw na patelni a następnie pogotuj razem przez 30 sekund.
Na talerzu posmaruj przygotowany wcześniej krem pomidorowy z oliwą na którym ułóż makaron z warzywami prosto z patelni. Na makaron połóż oczyszczone i pokrojone szparagi jako dekorację dania.
Spaghetti bezglutenowe z tuńczykiem czyli spaghetti con tonno
Klasyczne włoskie danie uwielbiane przez dzieci. Proste w przygotowaniu idealne dla wszystkich osób nietolerujących gluten. Podstawą są oczywiście spaghetti bezglutenowe, wytwarzane z mąki kukurydzianej, ryżu i komosy ryżowej firmy Granoro. Reszta magi to kilka składników i śródziemnomorski styl.
Do zrobienia sosu wystarczą świeże pomidory lub te z puszki, puszka tuńczyka w zalewie naturalnej lub w oliwie, czosnek i cebula oraz świeża natka z pietruszki. Kto lubi pikantne smaki warto dodać kawałeczek papryczki chilli.
Sos robi się szybko, więc można zacząć w momencie postawienia garnka z wodą na makaron. Podsmażyć kawałek cebulki z czosnkiem na oliwie. Kto ma tuńczyka zalanego oliwą można śmiało jej użyć do podsmażenia zamiast ją odlewać. Po zrumienieniu dodać tuńczyka i zalać odrobiną bialego wina. Kiedy odparuje dodać pomidory i ugotować razem przez około 15 minut. W tym czasie wrzucić spaghetti na wrzącą i osolona wodę i ugotować je przez 10 minut. Odlane przełożyć od razu do gorącego sosu i posypać pokrojoną świeżą natką pietruszki.
Buon appetito!
